TERVETULOA KEITTIÖN PUOLELLE

lauantai 31. joulukuuta 2011

Omenaleipä.



6 dl piimää
2 dl omenasosetta
1 dl siirappia
50 g hiivaa
1 rkl fenkolia
1 rkl anista
rouhittua mantelia
2 dl ruisleseitä
2 dl ruisjauhoa
8 dl vehnäjauhoa

Lämmitettyyn piimään lisätää omenasose ja siirappi. Hiiva liotetaan joukkoon.
Kuivat aineet sekoitetaan taikinaan, joka saa jäädä aika löysäksi. Kaksi leipävuokaa voidellaan ja taikina kaadetaan niihin nousemaan.
Kohonneet leivät paistetaan 175 asteen lämmössä reilun tunnin ajan.

Alustin taikinan sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Vaivatonta oli myös se, että taikina kaadettiin nousemaan suoraan leipävuokiin.
Aikomukseni oli tehdä saaristolaisleipää. Lähikaupassani ei ollut maltaita, joten päädyin tällaiseen versioon. Maistui oikein hyvältä vastapaistettuna.

ps. Seuraavana aamuna leipä oli aika tiivistä. Omenasosetta pitäisi vähentää tai ainakin jauhojen määrää lisätä.  

perjantai 23. joulukuuta 2011

Hiivaleipä.



7 dl maitoa
50 g hiivaa
1,5 dl kaurahiutaleita
1,5 dl auringonkukansiemeniä
1,5 dl ruisjauhoa
1 tl suolaa
loraus siirappia
loraus öljyä
vehnäjauhoa

Lämmitettyyn maitoon liotetaan hiiva. Lisätään suola, siirappi ja öljy, ryynit ja muut kuivat aineet joukkoon ja alustetaan taikana jauhoilla.
Taikinan annetaan nousta lämpimässä paikassa. Leivotaan taikinasta neljä pyöreää leipää pellille nousemaan. Nousseet leivät pistellään ja paistetaan 200 asteen lämmössä.

Käytän 7 desilitran nestemäärää, koska sen kokoinen taikina/ neljä leipää mahtuvat uuniini kerralla paistumaan.

Joululeipä.


7,5 dl piimää
1,5 dl siirappia
50 g hiivaa
vajaa rkl suolaa
1,5 rkl pomeranssin kuorta
0,5 rkl kuminaa tai anista
0,5 rkl fenkolia
3 dl ruisjauhoa
vehnäjauhoa
0,5 dl öljyä

Lämpimään piimään lisätään siirappi, hiiva ja muutama desilitra jauhoa. Annetaan taikinan nousta, kuplia ilmestyy pintaan. Lisätään taikinaan mausteet ja öljy. Alustetaan loput jauhot taikinaan ja annetaan nousta lämpimässä paikassa.
Kun taikina on noussut, leivotaan siitä neljä pyöreää leipää pellille nousemaan. Ennen paistamista leivät pistellään ja voidellaan siirappivedellä. Paistetaan hyvässä uuninlämmössä (200 astetta) keveiksi ja kypsiksi. Vähän ennen uunista ottamista leivät voi vielä voidella uudelleen siirappivedellä.

Kotijuusto.



3 litraa maitoa
1 litra piimää
3 kananmunaa
2 tl suolaa

Maito kiehautetaan. Munat ja piimä vatkataan sekaisin ja seos hämmennetään maitoon. Seoksen annetaan seistä lämpimällä paikalla, kunnes juusto kokoontuu. Juusto nostetaan reikäkauhalla juustokehään, hera puserretaan pois, suola sekoitetaan joukkoon ja juusto pannaan painon alle.
Juusto on valmista seuraavana päivänä, kun hera on valunut pois.
Juuston voi myös pakastaa ja paistaa uunissa sen jälkeen.

Käytän itse täysmaitoa juuston valmistamiseen. Piimän otan huoneenlämpöön happanemaan pari päivää aiemmin.
Voitelen kattilan pohjan voilla, ettei maito tarttuisi kiinni. Maidon kuumentaminen on työläin vaihe, vie aikaa. (Laita levy neloselle, olen kirjoittanut itselleni ohjeeksi)

Ohje löytyy myös kirjasta Keittotaito.
Täällä Hämeessä juusto kuuluu jokaiseen pitopöytään.

tiistai 20. joulukuuta 2011

Taatelikakku.



1 paketti taatelia (250g)
3 dl vettä
2 dl sokeria
200 g voita
2 kananmunaa
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
4 dl vehnäjauhoa
2 tl kardemummaa

Keitä taatelit ja vesi kattilassa soseeksi.
Lisää voi kuumaan soseeseen sulamaan. Lisää sokeri ja sekoita.
Lisää munat ja keskenään sekoitetut kuiva-aineet ja sekoita taikina, Laita taikina esim. kookoshiutaleilla jauhotettuun kakkuvuokaan.
Paista 175 asteessa noin tunnin ajan.

Kakku on helppotekoinen, koska mitään aineita ei vaahdoteta.

maanantai 19. joulukuuta 2011

Joulusinappi.



2 dl sinappijauhetta
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl kermaa
1 rkl öljyä
1 rkl etikkaa (puna- tai valkoviinietikkaa)
1 tl suolaa
mausteeksi pippuria, muskottia tai yrttimausteita

Siivilöi sinappijauhe paksupohjaiseen esim. teflonkattilaan. Lisää sokeri ja sekoita.
Sekoita munat, kerma ja öljy keskenään ja lisää kattilaan. Sekoita hyvin.
Kuumenna koko ajan sekoittaen ja anna kiehua muutama minuutti. (Itselleni olen kirjoittanut ohjeeksi: "Laita levy kolmoselle".)
Lisää etikka ja mausteet. Purkita ja anna tekeytyä muutama päivä.

Sinappi on makeaa ja voimakasta. Sopii hyvin kinkun kanssa ja miksei myös uudenvuodenaattona  nakkien mausteena.

Lähteet: K-kaupan ruokavihje, joulukuu 1980
             T-kuluttajapalvelun jouluherkut 1982

sunnuntai 4. joulukuuta 2011

Englantilainen hedelmäkakku.


250 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
4 munaa
4 1/2 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta

100 g mantelirouhetta
2 dl rusinoita
250g luumuja
100 g säilöttyjä kirsikoita
100 g sukaattia

Pilko luumt ja kirsikat. Lisää kulhoon  rusinat, sukaatit ja mantelirouhe. Voit lisätä tilkan konjakkia tai rommia ja jättää seoksen maustumaan yön yli.

Voi ja sokeri vaahdotetaan. Voivaahtoon sekoitetaan munat ja jauhot.
Lopuksi taikinaan lisätään hedelmäseos.
Paistetaan 175 asteen lämmössä 1,5 tuntia.

Kakku on hyvä valmistaa tekeytymään pari viikkoa ennen joulua.

Tätä ohjetta silmäilen, kun teen itselleni hedelmäkakkua.
Joka joulu ainekset ovat hieman erilaiset, tänään laitoin kakkuuni cashew-pähkinöitä. Kirsikat olivat sokeriliemessä, käytin myös sen karvasmantelinmakuisen liemen.
Kakku kuuluu minun jouluperinteisiini. Sen tekeminen ei stressaa, pikemminkin rauhoittaa.

maanantai 22. elokuuta 2011

Omenapaistos.


Omenalohkoja
100 g voita
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 dl kaurahiutaleita
2 rkl siirappia

Sulata voi ja sekoita sokerit ja kaurahiutaleet joukkoon.
Laita kahden litran vuokaan omenalohkoja, vuoka puolilleen tai enemmänkin.
Kaada päälle siirappia ohuena nauhana  parin ruokalusikallisen verran.
Levitä kauraryyniseos omenoiden päälle.
Paista 200 asteen lämmössä noin puoli tuntia.

Nauti vaniljajäätelön kanssa.
Yksinkertaista, helppoa ja hyvää.

maanantai 1. elokuuta 2011

Herkullinen tunnustus.


Kiitos lukijalleni Paulalle, jonka Arkiporinaa-blogista sain tämän tunnustuksen.
Tunnustukseen liittyy kolmeen kysymykseen vastaaminen. Kysymykset ovat: Lempiväri? Lempiruoka?   Mihin haluaisit matkustaa?

Lempivärejä on paljon. Harmaa, lehmuksenvihreä, oranssi, ruskea. Murretut, himmeät sävyt.
Lempiruoka näin kesällä on uudet perunat, voimakassuolainen Oivariini, lämminsavulohi,  kermaviilikastike ja vihreä salaatti. Jälkiruuaksi tuoreet mansikat ja vaniljajäätelö.
Haluaisin matkustaa joen rataan keväällä, jäidenlähdön aikaan. Myös Islantiin, uimaan kuumaan lähteeseen ja Irlantiin, kävelemään nummille.

Annan tunnustuksen Tuulikille, joka on kommentoinut tätä kiisseliblogiani.

sunnuntai 31. heinäkuuta 2011

Mamman marjapiiras.


Pohja:
150g voita
1 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
2 dl kermaviiliä
0,5 dl sokeria
1 muna
1 tl vaniljasokeria
5 dl marjoja

Voi ja sokeri vaahdotetaan. Lisätään kananmuna ja jauhot.
Levitetään taikana voideltuun ja leivitettyyn vuokaan ( halkaisija  noin 30 cm ).
Marjat levitetään pohjan päälle. Kermaviili, muna ja sokerit sekoitetaan ja lisätään marjojen päälle.
Paistetaan 200 asteessa 30-40 minuuttia.

Tämä ohje levisi 70-luvulla suomalaiskeittiöihin kermaviilin tultua markkinoille.
Valion sivuilta löytyy nykyisin vähän kevyempi versio, jossa rasvaa vain 100g.

tiistai 21. kesäkuuta 2011

Vadelmatangot.


150 g voita
1,5 dl sokeria
2 munaa
2 dl jauhettua pähkinää
4 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat ja kuivat aineet.
Jaa taikina viiteen osaan. Pyörittele taikinasta tankoja ja nosta ne pellille.
Paina tankoihin hilloura ja täytä paistonkestävällä hillolla.
Paista 200 asteen lämmössä 12-15 minuuttia.
Leikkaa paiston jälkeen parin sentin levyisiksi viipaleiksi.
Annoksesta tulee noin 60-70 pikkuleipää.
Helppoja ja nopeita valmistaa. Onnistuvat aina.

sunnuntai 12. kesäkuuta 2011

Kalapiirakka.


Pohja:
1 1/2 dl vehnäjauhoa
1 dl ruis- tai kaurahiutaleita
1/4 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
50 g voita
1 dl maitoa

Täyte:
100 g purjoa
1 rkl voita
150 g perattua savukalaa
1/2 dl ruohosipulisilppua
100 g (2 dl) Emmental Punaleima -raastetta
2 dl kevytkermaa
3 munaa
1/4 tl mustapippuria

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää voi sulatettuna ja maito. Sekoita taikina tasaiseksi. Levitä se uunivuoan (halkaisija 25 cm) pohjalle ja reunoille. Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi ja hauduta pehmeäksi voissa. Kuutioi savukala. Levitä taikinapohjalle purjo, savukala, ruohosipulisilppu ja juustoraaste. Sekoita munat kerman joukkoon, mausta seos pippurilla. Kaada vuokaan. Kypsennä 200 asteessa noin 30 minuuttia eli kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut kauniin värin.

Kaksinkertainen annos rittää uunipellilliseen. Itse käytän kalana kylmäsavulohta.
Tämä on helppo tehdä ja onnistuu aina. Yleensä syöjät tykkäävät. Sopii kahvipöytään suolapalaksi.

Ohje on Valion kirjasta "Rohkeasti keittiöön".

keskiviikko 25. toukokuuta 2011

Ranskalainen suklaakakku.


8 munaa
200 g tummaa suklaata
200 g voita
3,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta

Voi ja sokeri vaahdotetaan.
Kananmunan keltuaiset ja valkuaiset erotellaan.
Keltuaiset lisätään voi-sokerivaahtoon, samoin sulatettu suklaa ja vehnäjauho-leivinjauheseos.
Valkuaiset vatkataan kovaksi vaahdoksi ja sekoitetaan taikinan joukkoon kevyesti.
Taikina jaetaan kahteen pitkään voideltuun vuokaa, jotka on jauhotettu esimerkiksi kookoshiutaleilla.
Paistetaan 180 asteen lämmössä 30 minuuttia. Lämpö lasketaan 170-175 asteeseen ja jatketaan paistamista yhteensä 1 tunti 10 minuuttia.
Kakun koostumus on sienimäinen ja kevyt.

Löysin ohjeen naistenlehdestä vuosia sitten. Siinä kerrottiin, että ranskalaisäidit paistavat tätä kakkua koulusta palaaville lapsilleen iltapäivän välipalaksi.

lauantai 7. toukokuuta 2011

Camillan raparperitorttu.


Torttupohja:
4 munaa
4 dl sokeria
3 dl vettä
4 tl leivinjauhetta
6 dl vehnäjauhoa
raparperipaloja

Munat ja sokeri vaahdotetaan.
Lisätään jauho-leivinjauheseos ja vesi vuorotellen muutamassa erässä.
Levitetään taikina uunipellille.
Ripotelleen raparperipalat tasaisesti.
Paistetaan 200 asteen lämmössä 20-25 minuuttia, melkein valmiiksi.

Levitetään päälle kuorrutus:
2 munaa
2 dl sokeria
3 dl kookoshiutaleita
6 rkl voita sulatettuna
4 tl vaniljasokeria
Paistetaan kunnes on kullanvärinen, ei siis enää kauaa.

Parhaimmillaan seuraavana päivänä.
Raparperin sijasta voi käyttää myös puolukkaa. Sopii tuollaisten happamien kanssa, koska ohjeessa on paljon sokeria. Rasvaa sensijaan on vain mausteeksi.

Koska raparperi jo alkaa kasvaa, muistin tämän herkullisen ohjeen, jonka sain viime kesänä ystävältäni.

lauantai 30. huhtikuuta 2011

Rahkatorttu.

Murotaikina
4 dl vehnäjauhoa
0,5 dl sokeria
200g voita
1 muna
Jauho ja muut aineet sekoitetaan nopeasti keskenään. Taikana levitetään irtopohjavuokan pohjalle ja reunoille.

Täyte
1 tlk rahkaa
2 dl kermaa
3 munaa
1 sitruunan raastettu kuori
0,5 dl sitruunamehua
0,75 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Paistetaan uunin alatasolla 200 asteen lämmössä noin 30 min.

Koristellaan jäähtyneenä säilykepersikoilla.
Tehdään kiille hyytelösokerista ( 0,5 dl ) ja vedestä (1 dl )


Löysin ohjeen Seijastiinan blogista ja tein nyt pääsiäiseksi.
Parani vanhetessaan. Tykkäsin.

perjantai 29. huhtikuuta 2011

Asikkalan emännän kakku.

Kakun aineet:
250 g voita tai margariiniä
3 dl sokeria
4 munaa
4,5 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
1 pieni purkki ananasta / 1 iso appelsiini / mandariinejä

Rasva ja sokeri vaahdotetaan.
Lisätään munat, jauhot ja ananas.
Paistetaan 175 asteen lämmössä tunnin ajan.

Käytin ananasmurskaa liemineen.
Taikina on aika suuri mutta kahden litran vuokaan mahtuu hyvin.

Sain tämän ohjeen 70-luvun lopulla naapuriltani. Hän oli saanut sen työskennellessään Asikkalan vanhainkodissa. Minun mielessäni se kulkee siksi tuolla nimellä: Asikkalan emännän kakku.

Nykyisin kuivat kakut eivät yhtä suosittuja kuin lapsuudessani. Kaikkea muuta hyvää on niin runsaasti saatavilla. Olen menossa vapunpäivänä muuttotalkoisiin ja vien kakun sinne.

keskiviikko 27. huhtikuuta 2011

Bataattikeitto.



Bataattikeiton ainekset.
1 kg bataattia
1 dl sipulia
2 valkosipulin kynttä
2 kasvisliemikuutioita
1.5 l vettä
1/2 tl valkopippuria
1/2 tl timjamia
3 dl ruokakermaa
1 dl valkoviiniä

Ainekset keitetään ja soseutetaan.
Käytin ruokakerman sijasta Koskenlaskijaa 1/3 pakettia ja lorauksen kermaa. Valkoviinikin otettiin suoraan lasista.
Keitto, joka syötiin alkuruokana, maistui  hyvältä. Chiliä kaipasi chilinystävä.
Juuston määrää lisäämällä saisi tukevamman keiton.
Bataattia ostin ensimmäistä mutta en varmaan viimeistä kertaa. Syksyllä kokeilen lanttulaatikon tapaan.

Keitosta ei tullut otettua kuvaa. Kuvassa on sen kanssa tarjottua leipää.