TERVETULOA KEITTIÖN PUOLELLE

lauantai 31. joulukuuta 2011

Omenaleipä.



6 dl piimää
2 dl omenasosetta
1 dl siirappia
50 g hiivaa
1 rkl fenkolia
1 rkl anista
rouhittua mantelia
2 dl ruisleseitä
2 dl ruisjauhoa
8 dl vehnäjauhoa

Lämmitettyyn piimään lisätää omenasose ja siirappi. Hiiva liotetaan joukkoon.
Kuivat aineet sekoitetaan taikinaan, joka saa jäädä aika löysäksi. Kaksi leipävuokaa voidellaan ja taikina kaadetaan niihin nousemaan.
Kohonneet leivät paistetaan 175 asteen lämmössä reilun tunnin ajan.

Alustin taikinan sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Vaivatonta oli myös se, että taikina kaadettiin nousemaan suoraan leipävuokiin.
Aikomukseni oli tehdä saaristolaisleipää. Lähikaupassani ei ollut maltaita, joten päädyin tällaiseen versioon. Maistui oikein hyvältä vastapaistettuna.

ps. Seuraavana aamuna leipä oli aika tiivistä. Omenasosetta pitäisi vähentää tai ainakin jauhojen määrää lisätä.  

perjantai 23. joulukuuta 2011

Hiivaleipä.



7 dl maitoa
50 g hiivaa
1,5 dl kaurahiutaleita
1,5 dl auringonkukansiemeniä
1,5 dl ruisjauhoa
1 tl suolaa
loraus siirappia
loraus öljyä
vehnäjauhoa

Lämmitettyyn maitoon liotetaan hiiva. Lisätään suola, siirappi ja öljy, ryynit ja muut kuivat aineet joukkoon ja alustetaan taikana jauhoilla.
Taikinan annetaan nousta lämpimässä paikassa. Leivotaan taikinasta neljä pyöreää leipää pellille nousemaan. Nousseet leivät pistellään ja paistetaan 200 asteen lämmössä.

Käytän 7 desilitran nestemäärää, koska sen kokoinen taikina/ neljä leipää mahtuvat uuniini kerralla paistumaan.

Joululeipä.


7,5 dl piimää
1,5 dl siirappia
50 g hiivaa
vajaa rkl suolaa
1,5 rkl pomeranssin kuorta
0,5 rkl kuminaa tai anista
0,5 rkl fenkolia
3 dl ruisjauhoa
vehnäjauhoa
0,5 dl öljyä

Lämpimään piimään lisätään siirappi, hiiva ja muutama desilitra jauhoa. Annetaan taikinan nousta, kuplia ilmestyy pintaan. Lisätään taikinaan mausteet ja öljy. Alustetaan loput jauhot taikinaan ja annetaan nousta lämpimässä paikassa.
Kun taikina on noussut, leivotaan siitä neljä pyöreää leipää pellille nousemaan. Ennen paistamista leivät pistellään ja voidellaan siirappivedellä. Paistetaan hyvässä uuninlämmössä (200 astetta) keveiksi ja kypsiksi. Vähän ennen uunista ottamista leivät voi vielä voidella uudelleen siirappivedellä.

Kotijuusto.



3 litraa maitoa
1 litra piimää
3 kananmunaa
2 tl suolaa

Maito kiehautetaan. Munat ja piimä vatkataan sekaisin ja seos hämmennetään maitoon. Seoksen annetaan seistä lämpimällä paikalla, kunnes juusto kokoontuu. Juusto nostetaan reikäkauhalla juustokehään, hera puserretaan pois, suola sekoitetaan joukkoon ja juusto pannaan painon alle.
Juusto on valmista seuraavana päivänä, kun hera on valunut pois.
Juuston voi myös pakastaa ja paistaa uunissa sen jälkeen.

Käytän itse täysmaitoa juuston valmistamiseen. Piimän otan huoneenlämpöön happanemaan pari päivää aiemmin.
Voitelen kattilan pohjan voilla, ettei maito tarttuisi kiinni. Maidon kuumentaminen on työläin vaihe, vie aikaa. (Laita levy neloselle, olen kirjoittanut itselleni ohjeeksi)

Ohje löytyy myös kirjasta Keittotaito.
Täällä Hämeessä juusto kuuluu jokaiseen pitopöytään.

tiistai 20. joulukuuta 2011

Taatelikakku.



1 paketti taatelia (250g)
3 dl vettä
2 dl sokeria
200 g voita
2 kananmunaa
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
4 dl vehnäjauhoa
2 tl kardemummaa

Keitä taatelit ja vesi kattilassa soseeksi.
Lisää voi kuumaan soseeseen sulamaan. Lisää sokeri ja sekoita.
Lisää munat ja keskenään sekoitetut kuiva-aineet ja sekoita taikina, Laita taikina esim. kookoshiutaleilla jauhotettuun kakkuvuokaan.
Paista 175 asteessa noin tunnin ajan.

Kakku on helppotekoinen, koska mitään aineita ei vaahdoteta.

maanantai 19. joulukuuta 2011

Joulusinappi.



2 dl sinappijauhetta
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl kermaa
1 rkl öljyä
1 rkl etikkaa (puna- tai valkoviinietikkaa)
1 tl suolaa
mausteeksi pippuria, muskottia tai yrttimausteita

Siivilöi sinappijauhe paksupohjaiseen esim. teflonkattilaan. Lisää sokeri ja sekoita.
Sekoita munat, kerma ja öljy keskenään ja lisää kattilaan. Sekoita hyvin.
Kuumenna koko ajan sekoittaen ja anna kiehua muutama minuutti. (Itselleni olen kirjoittanut ohjeeksi: "Laita levy kolmoselle".)
Lisää etikka ja mausteet. Purkita ja anna tekeytyä muutama päivä.

Sinappi on makeaa ja voimakasta. Sopii hyvin kinkun kanssa ja miksei myös uudenvuodenaattona  nakkien mausteena.

Lähteet: K-kaupan ruokavihje, joulukuu 1980
             T-kuluttajapalvelun jouluherkut 1982

sunnuntai 4. joulukuuta 2011

Englantilainen hedelmäkakku.


250 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
4 munaa
4 1/2 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta

100 g mantelirouhetta
2 dl rusinoita
250g luumuja
100 g säilöttyjä kirsikoita
100 g sukaattia

Pilko luumt ja kirsikat. Lisää kulhoon  rusinat, sukaatit ja mantelirouhe. Voit lisätä tilkan konjakkia tai rommia ja jättää seoksen maustumaan yön yli.

Voi ja sokeri vaahdotetaan. Voivaahtoon sekoitetaan munat ja jauhot.
Lopuksi taikinaan lisätään hedelmäseos.
Paistetaan 175 asteen lämmössä 1,5 tuntia.

Kakku on hyvä valmistaa tekeytymään pari viikkoa ennen joulua.

Tätä ohjetta silmäilen, kun teen itselleni hedelmäkakkua.
Joka joulu ainekset ovat hieman erilaiset, tänään laitoin kakkuuni cashew-pähkinöitä. Kirsikat olivat sokeriliemessä, käytin myös sen karvasmantelinmakuisen liemen.
Kakku kuuluu minun jouluperinteisiini. Sen tekeminen ei stressaa, pikemminkin rauhoittaa.