Lihapullat

1 purkki kermaviiliä
1 dl korppujauhoa
2 sipulia
2 tl maustepippuria
2 tl suolaa
1 tl paprikaa
2 munaa
800 g jauhelihaa

Sekoita viili, korppujauho ja mausteet. Kuullota hienonnettu sipuli pannulla ja lisää joukkoon. Sekoita jauheliha, munat ja korppujauho/mausteseos taikinaksi
Muotoile taikinasta  veteen kostutetuin käsin lihapullia. Noin 40-50 kappaletta.
Paista uunissa 10-15 min 225 asteen lämmössä.

Vuosikymmenten jälkeen ymmärsin, että maustepippuri on se lihapullien oikea mauste.
Äiti lienee käyttänyt. Sieltähän se makumuisto tulee, lapsuudesta.
Hyvin maistuivat lihapullat tänään. Testaajana kaksivuotias, ihana ihmistaimi.

Sinappisilakat

500g silakkafileitä

LIEMI:
8 dl vettä
2 dl etikkaa
1 rkl sokeria
1 rkl suolaa

Sekoita etikkaliemi ja liota fileitä yön yli tai kunnes kalan liha on kokonaan valkoista.
Valuta fileet hyvin ja paloittele ne saksilla kolmeen osaan.

KASTIKE:
1 dl vahvaa sinappia
2 rkl sokeria
1-2 tl suolaa
1 tl rouhittua valkopippuria
1 rkl etikkaa
1 1/2 dl öljyä
runsaasti tillisilppua

Sekoita sinappi, sokeri, mausteet ja etikka keskenään. Lisää öljy ohuena nauhana hyvin sekoittaen.
Lisää kastikkeeseen hienonnettu tilli. Sekoita kalapalat joukkoon.
Laita seos puhtaaseen lasipurkkiin.
Anna maustua seuraavaan päivään.

Vanhaakin ruokaa voi syödä.

http://yle.fi/aihe/artikkeli/2013/03/27/vanhaakin-ruokaa-voi-syoda

Linkitän tuon Kuningaskuluttajan artikkelin tänne keittokirjaani, etten näitä asioita koskaan unohtaisi.
Lähinnä muistista häipyy tuo tietoisuus itiöistä. Vaikka olen sen lukenut ennenkin, tuntui taas uudelta. Tosin olen asian sisäistänyt käytäntöihini. Jäähdytän ruuat nopeasti. Joskus nuorena näin en tehnyt. Ihme että ruokamyrkytyksiltä vältyttiin.
Nyt on talvi ja parveke on hyvä nopeaan jäähdyttämiseen. Kesäaikaan voi avuksi ottaa pari "kylmäkallea" pakastimesta.
Kannattaa lukea koko artikkeli, joka alun perin liittyi pohdintaan ruokahävikin vähentämisestä.

Gluteeniton feta-tonnikalapiiras.

 

Piiraspohja:
110g voita
2 dl gluteenitonta jauhoa
2 rkl vettä
1/2 dl maukasta juustoraastetta
ripaus suolaa

Nypi voi jauhoihin. Lisää vesi, suola ja juustoraaste.
Sekoita tasaiseksi ja levitä voidellun, jauhotetun vuoan (25 cm) pohjalle ja reunoille.

Täyte:
1 prk kermaviiliä
3 kananmunaa
100g fetaa
1 purkki tonnikalaa
2 tomaattia
1/2 - 1 dl juustoraastetta
pippuria, suolaa

Sekoita munat ja kermaviili. Lisää suola ja pippuri.
Pilko tomaatit ja poista vetinen siemenosa. Levitä pohjan päälle tomaatit, tonnikala ja feta.
Lisää kermaviili-munaseos ja lopuksi päälle juustoraaste.

Paista alatasolla. Uunin lämpötila 200 astetta. Paistoaika 35-40 minuuttia.

Alkuperäinen ohje on täällä

Kermainen lohikeitto.

vettä 13 dl
sipuli 1 iso
valkosipulin kynsi 2 kpl
laakerinlehti 1 kpl
maustepippuri 10 kpl
kasvisliemikuutio 1 kpl
porkkanoita 4-5 kpl
perunoita (isoja) 6 kpl
sulatejuustoa (Koskenlaskija) 100g
lohta kuutioiksi leikattuna 400g
laktoositonta kermaa 2dl
ripaus suolaa

Vesi kuumennetaan ja siihen lisätään pilkotut sipulit ja muut mausteet. Saa hetken kiehahtaa.
Seuraavaksi pilkotut porkkanat ja muutaman minuutin kuluttua perunat. Sulatejuuston voi myös lisätä jo sulamaan joukkoon. Kun perunat ovat lähes kypsiä, lisätään kala ja kerma. Keitto saa kiehua hetken, kunnes kala on kypsää. Kala kypsyy hetkessä. Lopuksi tillisilppua. Liemikuutiosta ja juustosta tulee suolaa, joten sitä ei paljoa tarvitse lisätä.