Lihapullat

1 purkki kermaviiliä
1 dl korppujauhoa
2 sipulia
2 tl maustepippuria
2 tl suolaa
1 tl paprikaa
2 munaa
800 g jauhelihaa

Sekoita viili, korppujauho ja mausteet. Kuullota hienonnettu sipuli pannulla ja lisää joukkoon. Sekoita jauheliha, munat ja korppujauho/mausteseos taikinaksi
Muotoile taikinasta  veteen kostutetuin käsin lihapullia. Noin 40-50 kappaletta.
Paista uunissa 10-15 min 225 asteen lämmössä.

Vuosikymmenten jälkeen ymmärsin, että maustepippuri on se lihapullien oikea mauste.
Äiti lienee käyttänyt. Sieltähän se makumuisto tulee, lapsuudesta.
Hyvin maistuivat lihapullat tänään. Testaajana kaksivuotias, ihana ihmistaimi.

Maailman parhaat kyljykset.

Porsaankyljyksiä tai ulkofileepaloja
Suolaa
Sinappia
Vehnäjauhoja
Voita tai pullomargariiniä
Vettä
Kermaa

Ripottele kyljyksien pintaan suolaa ja voitele ne sinapilla. Kierittele vehnäjauhoissa.
Ruskista pannulla rasvassa. Jätä kyljykset pannulle ja lisää vesi. Hauduta kypsäsksi. Leivitykseen käytettty jauho saostaa veden kastikkeeski. Lisää loraus kermaa ja tarkista suola.

Näihin kyljyksiin liittyy minulla muistoja 70-luvulta ja senkin jälkeen. Asuimme siihen aikaan molemmat Helsingissä; sisareni ja minä. Siskolla oli jo perhe ja minä vietin nuoruuttani. Usein poikkesin heille lounasaikaan ja kyljykset maistuivat niin hyviltä. Maistuvat kyllä vieläkin. Minua hemmotellaan niillä edelleen tavatessamme. Kiitos Siskoni.
Nyt on resepti minullakin tallessa täällä netin ihmemaassa.

Stifado.

1 kg naudanpaistia
4 rkl oliiviöljyä
2-3 tl suolaa
1 kg pikkusipuleita (stifado- tai salottisipulia)
3-4 valkosipulin kynttä
2 dl vettä
0,5 dl viinietikkaa tai sitruunan mehua
3 dl punaviiniä
1 tlk tomaattimurskaa
2-3 murskattua laakerinlehteä
1-2 kanelitankoa

Leikkaa naudanpaisti kookkaiksi kuutioiksi. Kuori ja lohko sipulit.
Ruskista lihapalat paistinpannulla kuumassa öljyssä pienissä erissä. Mausta palat suolalla ruskistamisen jälkeen.
Lado lihapalat ja sipulit kerroksittain pataan.
Sekoita vesi, viinietikka, punaviini ja tomaattimurska keskenään. Kaada ainesten päälle pataan. Lisää mausteiksi murskattua laakerinlehteä ja kanelitanko.
Hauduta stifadoa kannen alla liedellä tai uunissa 175 asteessa 2-3 tuntia. Tarjoa perunoiden kanssa.

Ihastuin tähän ruokaan joskus kauan sitten Kreetalla. Ohje oli tänä syksynä paikallislehdessä ja innostuin kokeilemaan. En käyttänyt punaviiniä.
Valmistus oli helppoa ja ruoka onnistui hyvin. Kaipasin kuitenkin makeutta. Muissa ohjeissa sokeria olikin lisätty. http://www.kreikanystavat.fi/stifado.html
                      http://www.pirkka.fi/ruoka/reseptit/26253-stifado
Tuossa kaksi linkkiä, joihin kannattaa tutustua.

Omenainen possupata.

1  pieni porsaan maustamaton sisäfile (noin 350 g)
öljyä ja voita
1 sipuli
1 omena, esim Granny Smith
1 tl timjamia kuivattuna
2 dl omenatäysmehua
1 prk (2,5 dl) ruokakermaa, esim. Kolmen juuston
1 liha- tai kasvisliemikuutio
2-3 rkl soijakastiketta
mustapippuria myllystä
tuoretta timjamia

Viipaloi liha. Kuumenna pannulla vähän öljyä ja voita. Lisää lihaviipaleet ja ruskista.
Hienonna sipuli, kuori ja kuutioi omena. Kun lihapalat ovat ruskistuneet, lisää sipulisilppu, omenakuutiot ja timjami. Paista sekoitellen, kunnes sipuli pehmenee.
Lisää pannulle mehu ja kerma, kuuumenna kiehuvaksi. Murenna joukkoon liemikuutio. Lisää soija ja mausta mustapippurilla.
Anna kastikkeen kiehua ja sakeutua keskilämmöllä ilman kantta. Tarkista maku. Lisää tuoretta hienonnettua timjamia.
Nauti perunoiden, papujen, sokeroidun puolukkasurvoksen ja salaatin kanssa.

Ohje on vanhasta ET-lehdestä ( Ohjearkisto: www.nettiET.fi ) ja tarkoitettu yksin asuvalle
 sunnuntairuuaksi. Annos on kuitenkin niin reilu, että naapurillekin riittää.

Luumuinen possupata.

Porsaan kyljyksiä tai luutonta lihaa tarpeen mukaan
Kermaa ja ruokakermaa, purkki molempia
Timjamia 2-3 tl
Jauhettua inkivääriä 2-3 tl tai tuoretta muutaman sentin pätkä.
Suolaa maun mukaan
Kuivattuja luumuja, ainakin puoli pussillista

Leikkaa liha ohuiksi viipalaiksi ja ruskista ne kullanruskeiksi.
Laita lihat uunivuokaan ja lisää joukkoon kuivatut luumut.
Ripottele suola ja timjami lihojen päälle.
Kuullota tuore, raastettu  inkivääri ja lisää vuokaan. (Jauhettu inkivääri vispataan kerman joukkoon)
Lisää kerma ja ruokakerma vuokaan. Lisää tarvittaessa vettä.
Paista noin  tunnin ajan 175 asteen lämmössä.

Tarjoa perunoiden tai riisin kanssa.
Lisukkeeksi sopii puolukka- tai mustaviinimarjahillo tai ananas.

Maku on itämainen ja ruoka on aika raskas, kuten Paulakin, jolta ohjeen sain, kertoo.
Ruoka on  helppo valmistaa ja sopii juhlaruuaksi.