Daisyn joulupulla

 

3 dl maitoa

3/4 palaa hiivaa

1 dl sokeria

1 pussi kaardemummaa

1 muna

vajaa tl suolaa

vaniljasokeria

150g voita

vehnäjauhoa

Täyte:

 100g sokeroituja kirsikoita

100g hedelmämix

rusinoita

1 pussi hasselpähkinärouhetta

mantelimassaa

Tee pullataikina tavalliseen tapaan. Taikina voi jäädä vähän löysähköksi.

Täytteen aineet sekoitetaan ja ne voi maustaa alkoholilla. Itse kostutin tuoremehulla.

Kun taikina on noussut se jaetaan kahteen osaan. Kaaviloidaan levyiksi, joiden toinen reuna on leipävuoan pituinen. Levitetään täyte levyille. Mantelimassapötkö halkaistaan ja muotoillaan levyn mittaiseksi. Levyt kääritään rullalle ja päät painellaan tiivisti. Laitetaan leipävuokiin nousemaan.

Paistetaan 175 asteen lämmössä noin 50 minuuttia. Ennen paistoa ja paiston aikana voidellaan voisulalla.

Sain idean tähän saksalaisesta joulupullasta (Stollen)

Suklainen taatelikakku.

250 g (1pkt) kivettömiä taateleita
2 dl vettä
2 dl sokeria
200 g voita
100 g taloussuklaata
3 kananmunaa
3 1/2 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua kardemummaa

Kuorrutus
100g taloussuklaata
70 g voita

Keitä taatelit veden ja sokerin kanssa hiljalleen tasaiseksi soseeksi .
Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon voi ja suklaa. Anna jäähtyä.
Lisää munat yksitellen vatkaten. Lisää jauho- leivnjauheseos ja kardemumma.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan, Paista 175.asteisen uunin alatasolla noin tunti.
Kumoa lautaselle ja anna jäähtyä
Sulata suklaa ja voi mikrossa varovasti, välillä sekoittaen.
Valuta hieman jäähtynyt kuorrutus kakun päälle.

Tämä ohje oli joulukuun Yhteishyvän ruokaliitteessä. Jätin pois alkoholin ja tein kuorrutuksen omalla ohjeellani.

Helppo jälkiruoka.

vaniljajäätelöä
joulupiparia
puolukkahilloa

Pipareiksi sopivat erinomaisesti esimerkiksi Annas pepparkakor. Hillona olen käyttänyt kotitekoista puolukkahilloa, joka on keitetty hillosokerin kanssa.
Piparkakku on mukavan rapea. Voimakas puolukka ja pipari ovat hieno yhdistelmä jäätelön kanssa.

Saaristolaisleipä.

1 l laktoositonta piimää
3 dl siirappia
1 rkl suolaa
1,5  palaa hiivaa
3 dl ruisjauhoa
3 dl maltaita
3 dl leseitä
10 dl vehnäjauhoa

Lämpimään piimään sekoitetaan hiiva ja siirappi. Suola ja muut kuivat aineet sekoitetaan nesteeseen, ei varsinaisesti alusteta.
Taikana jää löysäksi ja se laitetaan nousemaan kolmeen ( 1,5 l ) voideltuun leipävuokaan. Annetaan nousta peitettynä vajaa tunti.
Paistetaan 175 asteen lämmössä 40 minuuttia. Peitetään leivinpaperilla ja jatketaan paistamista 40-50 minuuttia.

 

Hiivaleipä.

1 l maitoa
50 g hiivaa
2 dl kaurahiutaleita
2 dl auringonkukansiemeniä
2 dl ruisjauhoa
1 rkl suolaa
loraus siirappia
loraus öljyä
vehnäjauhoa

Lämmitettyyn maitoon liotetaan hiiva. Lisätään suola, siirappi ja öljy, ryynit ja muut kuivat aineet joukkoon ja alustetaan taikana jauhoilla.
Taikinan annetaan nousta lämpimässä paikassa. Leivotaan taikinasta neljä pyöreää leipää pellille nousemaan. Nousseet leivät pistellään ja paistetaan 200 asteen lämmössä.

Joululeipä.

1 l piimää
2 dl siirappia
75 g hiivaa
1 rkl suolaa
1,5 rkl pomeranssin kuorta
0,5 rkl fenkolia ja anista
3 dl ruisjauhoa
vehnäjauhoa
0,5 dl öljyä

Lämpimään piimään lisätään siirappi, hiiva ja muutama desilitra jauhoa. Annetaan taikinan nousta, kuplia ilmestyy pintaan. Lisätään taikinaan mausteet ja öljy. Alustetaan loput jauhot taikinaan ja annetaan nousta lämpimässä paikassa.
Kun taikina on noussut, leivotaan siitä neljä pyöreää leipää pellille nousemaan. Ennen paistamista leivät pistellään ja voidellaan siirappivedellä. Paistetaan hyvässä uuninlämmössä (200 astetta) keveiksi ja kypsiksi. Vähän ennen uunista ottamista leivät voi vielä voidella uudelleen siirappivedellä.

Kotijuusto.

3 litraa maitoa
1 litra piimää
5 kananmunaa
4 tl suolaa

Maito kiehautetaan. Munat, piimä ja suola vatkataan sekaisin ja seos hämmennetään maitoon. Seoksen annetaan seistä lämpimällä paikalla, kunnes juusto kokoontuu. Juusto nostetaan reikäkauhalla juustokehään, hera puserretaan pois ja juusto pannaan painon alle.
Juusto on valmista seuraavana päivänä, kun hera on valunut pois.
Juuston voi myös pakastaa ja paistaa uunissa sen jälkeen.

Käytän itse täysmaitoa juuston valmistamiseen. Piimän otan huoneenlämpöön happanemaan pari päivää aiemmin.
Voitelen kattilan pohjan voilla, ettei maito tarttuisi kiinni. Maidon kuumentaminen on työläin vaihe, vie aikaa. Induktioliedellä kuumensin maidon 3:lla. Muna-piimäseoksen lisäämisen jälkeen annoin seoksen kypsyä 2:lla kaikessa rauhassa.

Ohje löytyy myös kirjasta Keittotaito.
Täällä Hämeessä juusto kuuluu jokaiseen pitopöytään.

(Muutin ohjetta 22.12.2020 Kuralan kylänmäen ohjeen mukaan. Ohje oli TS:ssa)

Taatelikakku.

1 paketti taatelia (250g)
3 dl vettä
2 dl sokeria
200 g voita
2 kananmunaa
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
4 dl vehnäjauhoa
2 tl kardemummaa

Keitä taatelit ja vesi kattilassa soseeksi.
Lisää voi kuumaan soseeseen sulamaan. Lisää sokeri ja sekoita.
Lisää munat ja keskenään sekoitetut kuiva-aineet ja sekoita taikina, Laita taikina esim. kookoshiutaleilla jauhotettuun kakkuvuokaan.
Paista 175 asteessa noin tunnin ajan.

Kakku on helppotekoinen, koska mitään aineita ei vaahdoteta.

Joulusinappi.

2 dl sinappijauhetta
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl kermaa
1 rkl öljyä
1 rkl etikkaa (puna- tai valkoviinietikkaa)
1 tl suolaa
mausteeksi pippuria, muskottia tai yrttimausteita

Siivilöi sinappijauhe paksupohjaiseen esim. teflonkattilaan. Lisää sokeri ja sekoita.
Sekoita munat, kerma ja öljy keskenään ja lisää kattilaan. Sekoita hyvin.
Kuumenna koko ajan sekoittaen ja anna kiehua muutama minuutti. (Itselleni olen kirjoittanut ohjeeksi: "Laita levy kolmoselle".)
Lisää etikka ja mausteet. Purkita ja anna tekeytyä muutama päivä.

Sinappi on makeaa ja voimakasta. Sopii hyvin kinkun kanssa ja miksei myös uudenvuodenaattona  nakkien mausteena.

Lähteet: K-kaupan ruokavihje, joulukuu 1980
             T-kuluttajapalvelun jouluherkut 1982

Englantilainen hedelmäkakku.

250 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
4 munaa
4 1/2 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta

100 g mantelirouhetta
2 dl rusinoita
250g luumuja
100 g säilöttyjä kirsikoita
100 g sukaattia

Pilko luumt ja kirsikat. Lisää kulhoon  rusinat, sukaatit ja mantelirouhe. Voit lisätä tilkan konjakkia tai rommia ja jättää seoksen maustumaan yön yli.

Voi ja sokeri vaahdotetaan. Voivaahtoon sekoitetaan munat ja jauhot.
Lopuksi taikinaan lisätään hedelmäseos.
Paistetaan 175 asteen lämmössä 1,5 tuntia.

Kakku on hyvä valmistaa tekeytymään pari viikkoa ennen joulua.

Tätä ohjetta silmäilen, kun teen itselleni hedelmäkakkua.
Joka joulu ainekset ovat hieman erilaiset, tänään laitoin kakkuuni cashew-pähkinöitä. Kirsikat olivat sokeriliemessä, käytin myös sen karvasmantelinmakuisen liemen.
Kakku kuuluu minun jouluperinteisiini. Sen tekeminen ei stressaa, pikemminkin rauhoittaa.