Kookos tofukorma

 Marinoitu Jalotofu tai Aasia, 300g

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

2 tl raastettua inkivääriä

rypsiöljyä

2 rkl curry-maustetta

1 tl chilihiutaleita

1 1/2 sokeria tai Mango chutneytä 2 rkl

250 ml kookoskermaa

400 g paseerattua tomaattia

1 tl suolaa

mustapippuria

Tarjoiluun maustamatonta jukurttia ja mantelilastuja

Kalapullat

 

800g kalaa 

2 munaa

1 dl kermaa

1 dl korppujauhoa

1,5 tl suolaa

mustapippuria 

tuoretta tilliä

puolen sitruunan mehu

Kalat jauhetaan monitoimikoneella tms. Kaikki aineet lisätään ja sekoitetaan.

Muotoillaan pyörykät ja paistetaan voissa pannulla.

Tarjoillaan vihersalaatin, perunamuusin ja kermaviilikastikkeen kanssa.

Kala voi olla esim. ahventa. Tänään minulla  1/3 kalasta lohta,

Daisyn joulupulla

 

3 dl maitoa

3/4 palaa hiivaa

1 dl sokeria

1 pussi kaardemummaa

1 muna

vajaa tl suolaa

vaniljasokeria

150g voita

vehnäjauhoa

Täyte:

 100g sokeroituja kirsikoita

100g hedelmämix

rusinoita

1 pussi hasselpähkinärouhetta

mantelimassaa

Tee pullataikina tavalliseen tapaan. Taikina voi jäädä vähän löysähköksi.

Täytteen aineet sekoitetaan ja ne voi maustaa alkoholilla. Itse kostutin tuoremehulla.

Kun taikina on noussut se jaetaan kahteen osaan. Kaaviloidaan levyiksi, joiden toinen reuna on leipävuoan pituinen. Levitetään täyte levyille. Mantelimassapötkö halkaistaan ja muotoillaan levyn mittaiseksi. Levyt kääritään rullalle ja päät painellaan tiivisti. Laitetaan leipävuokiin nousemaan.

Paistetaan 175 asteen lämmössä noin 50 minuuttia. Ennen paistoa ja paiston aikana voidellaan voisulalla.

Sain idean tähän saksalaisesta joulupullasta (Stollen)

Kookospullat

Tällaisia "paperipullia" en ole tehnyt pitkään aikaan. Ohje tähän täytteeseen oli joskus paperivuokarasiassa. Olin sen unohtanut mutta löysin vastaavan.

Tarvitaan peruspullataikanaa. Tänään tein vain 5 desilitran taikinan.

Täyte: 100g voita
           1 dl sokeria
           1 muna
           2 tl vaniljasokeria
           3,5 dl kookoshiutaleita
           0,5 dl vehnäjauhoa

Taikina kaaviloidaan ja täytettä levitetään päälle sopiva kerros. Levy rullataan ja siitä leikataan noin 2 cm levyisiä paloja, jotka asetellaan paperivuokiin.
Paistetaan noin 225 asteen lämmössä 12 minuuttia.

Maistuvat hyviltä, jos pitää kookoksesta.

Gluteeniton tonnikalapastavuoka

Pussi (500g) gluteenitonta pastaa
3 purkkia tonnikalaa öljyssä
1 purkki (285/145g) aurinkokuivattua tomaattia
mausteita
2 kananmunaa
2 dl kermaa
5 dl maitoa
juustoraastetta

Keitä pastaa pussin ohjeen mukaan vedessä.
Kuumenna tonnikalat ja aurinkokuivatut tomaatit pannulla. Mausteena käytin rose-, viher- ja mustapippuria.
Laita pasta ja tonnikala kerroksittain vuokaan.
Sekoita munat, kerma ja maito(laktoosittomia)  ja lisää pastan joukkoon.
Ripottele päälle juustoraastetta.
Paista 200 asteen lämmössä yksi tunti.

Tämä ruoka maistuu monelle. (lihaton gluteeniton laktoositon sipuliton)

Lihapullat

1 purkki kermaviiliä
1 dl korppujauhoa
2 sipulia
2 tl maustepippuria
2 tl suolaa
1 tl paprikaa
2 munaa
800 g jauhelihaa

Sekoita viili, korppujauho ja mausteet. Kuullota hienonnettu sipuli pannulla ja lisää joukkoon. Sekoita jauheliha, munat ja korppujauho/mausteseos taikinaksi
Muotoile taikinasta  veteen kostutetuin käsin lihapullia. Noin 40-50 kappaletta.
Paista uunissa 10-15 min 225 asteen lämmössä.

Vuosikymmenten jälkeen ymmärsin, että maustepippuri on se lihapullien oikea mauste.
Äiti lienee käyttänyt. Sieltähän se makumuisto tulee, lapsuudesta.
Hyvin maistuivat lihapullat tänään. Testaajana kaksivuotias, ihana ihmistaimi.

Sinappisilakat

500g silakkafileitä

LIEMI:
8 dl vettä
2 dl etikkaa
1 rkl sokeria
1 rkl suolaa

Sekoita etikkaliemi ja liota fileitä yön yli tai kunnes kalan liha on kokonaan valkoista.
Valuta fileet hyvin ja paloittele ne saksilla kolmeen osaan.

KASTIKE:
1 dl vahvaa sinappia
2 rkl sokeria
1-2 tl suolaa
1 tl rouhittua valkopippuria
1 rkl etikkaa
1 1/2 dl öljyä
runsaasti tillisilppua

Sekoita sinappi, sokeri, mausteet ja etikka keskenään. Lisää öljy ohuena nauhana hyvin sekoittaen.
Lisää kastikkeeseen hienonnettu tilli. Sekoita kalapalat joukkoon.
Laita seos puhtaaseen lasipurkkiin.
Anna maustua seuraavaan päivään.

Vanhaakin ruokaa voi syödä.

http://yle.fi/aihe/artikkeli/2013/03/27/vanhaakin-ruokaa-voi-syoda

Linkitän tuon Kuningaskuluttajan artikkelin tänne keittokirjaani, etten näitä asioita koskaan unohtaisi.
Lähinnä muistista häipyy tuo tietoisuus itiöistä. Vaikka olen sen lukenut ennenkin, tuntui taas uudelta. Tosin olen asian sisäistänyt käytäntöihini. Jäähdytän ruuat nopeasti. Joskus nuorena näin en tehnyt. Ihme että ruokamyrkytyksiltä vältyttiin.
Nyt on talvi ja parveke on hyvä nopeaan jäähdyttämiseen. Kesäaikaan voi avuksi ottaa pari "kylmäkallea" pakastimesta.
Kannattaa lukea koko artikkeli, joka alun perin liittyi pohdintaan ruokahävikin vähentämisestä.

Gluteeniton feta-tonnikalapiiras.

 

Piiraspohja:
110g voita
2 dl gluteenitonta jauhoa
2 rkl vettä
1/2 dl maukasta juustoraastetta
ripaus suolaa

Nypi voi jauhoihin. Lisää vesi, suola ja juustoraaste.
Sekoita tasaiseksi ja levitä voidellun, jauhotetun vuoan (25 cm) pohjalle ja reunoille.

Täyte:
1 prk kermaviiliä
3 kananmunaa
100g fetaa
1 purkki tonnikalaa
2 tomaattia
1/2 - 1 dl juustoraastetta
pippuria, suolaa

Sekoita munat ja kermaviili. Lisää suola ja pippuri.
Pilko tomaatit ja poista vetinen siemenosa. Levitä pohjan päälle tomaatit, tonnikala ja feta.
Lisää kermaviili-munaseos ja lopuksi päälle juustoraaste.

Paista alatasolla. Uunin lämpötila 200 astetta. Paistoaika 35-40 minuuttia.

Alkuperäinen ohje on täällä

Kermainen lohikeitto.

vettä 13 dl
sipuli 1 iso
valkosipulin kynsi 2 kpl
laakerinlehti 1 kpl
maustepippuri 10 kpl
kasvisliemikuutio 1 kpl
porkkanoita 4-5 kpl
perunoita (isoja) 6 kpl
sulatejuustoa (Koskenlaskija) 100g
lohta kuutioiksi leikattuna 400g
laktoositonta kermaa 2dl
ripaus suolaa

Vesi kuumennetaan ja siihen lisätään pilkotut sipulit ja muut mausteet. Saa hetken kiehahtaa.
Seuraavaksi pilkotut porkkanat ja muutaman minuutin kuluttua perunat. Sulatejuuston voi myös lisätä jo sulamaan joukkoon. Kun perunat ovat lähes kypsiä, lisätään kala ja kerma. Keitto saa kiehua hetken, kunnes kala on kypsää. Kala kypsyy hetkessä. Lopuksi tillisilppua. Liemikuutiosta ja juustosta tulee suolaa, joten sitä ei paljoa tarvitse lisätä.

Mansikkakakku

4 munaa
2 dl sokeria
4 rkl perunajauhoa
4 rkl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta

1 dl hyytelösokeria
2 dl vettä
5 dl kermaa
2 l mansikoita

Munat ja sokeri vatkataan vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun siihen saa vispilää nostamalla kirjoitettua vaikka nimensä tai kahdeksikon.
Kuivat aineet sekoitetaan ja lisätään vaahtoon siivilän läpi kevyesti sekoittaen.
Taikina kaadetaan leivinpaperilla vuorattuun pyöreään vuokaan.
Paistetaan 175 asteessa noin 45 minuuttia. Kypsyyttä voi kokeilla tulitikulla; jos tikku on kuiva, on kakku kypsä.
Jäähtynyt kakkupohja leikataan kolmeen osaan. Väleihin levitetään mansikkasurvosta ja kermavaahtoa. Molemmat maustetaan kevyesti sokerilla.
Mansikkasurvosta voi laittaa myös kakun päälle. Koristeeksi asetellaan paloiteltuja mansikoita. Ne valellaan hyytelösokerista ja vedestä keitetyllä sokeriliemellä.
Reunoille pursotetaan kermavaahtoa.

Salaatinkastike

rypsiöljyä       5 dl
(viini)etikkaa  1 dl
vettä              1 dl
sinappia         2 dl
valkosipulia    4-6 kynttä
tabascoa        5-6 tippaa
valkopippuria 1 tl
sokeria           1 dl

Kaikki aineet sekoitetaan ja vatkataan 5 minuuttia.
Parhaiten onnistuu sauvasekoittimella, jolla myös valkosipulin saa murskattua.

Sain tämän reseptin 80-luvulla ystävättäreltäni. Muistelen, että ohje oli alunperin jostakin ravintolasta.

Annoksesta tulee kastiketta noin litra. Sopii tuliaiseksi vaikka kesämökille.

Maailman parhaat kyljykset.

Porsaankyljyksiä tai ulkofileepaloja
Suolaa
Sinappia
Vehnäjauhoja
Voita tai pullomargariiniä
Vettä
Kermaa

Ripottele kyljyksien pintaan suolaa ja voitele ne sinapilla. Kierittele vehnäjauhoissa.
Ruskista pannulla rasvassa. Jätä kyljykset pannulle ja lisää vesi. Hauduta kypsäsksi. Leivitykseen käytettty jauho saostaa veden kastikkeeski. Lisää loraus kermaa ja tarkista suola.

Näihin kyljyksiin liittyy minulla muistoja 70-luvulta ja senkin jälkeen. Asuimme siihen aikaan molemmat Helsingissä; sisareni ja minä. Siskolla oli jo perhe ja minä vietin nuoruuttani. Usein poikkesin heille lounasaikaan ja kyljykset maistuivat niin hyviltä. Maistuvat kyllä vieläkin. Minua hemmotellaan niillä edelleen tavatessamme. Kiitos Siskoni.
Nyt on resepti minullakin tallessa täällä netin ihmemaassa.

Kaalisalaatti.

varhaiskaalia, noin 200g
kevätsipuli
varsiselleriä 2 kpl
ananasmurskaa
kypsä avokado 1kpl
suolaa
mustapippuria
loraus oliiviöljyä
sitruunan mehua
siirappia tms
siemeniä

Suikaloi kaali ohueksi. Pilko sipuli ja varsiselleri. Lisää ananasmurska. Koverra avokadon sisus ja hienonna se haarukalla. Lisää öljy ja mausteet. Sekoita avokadomössö salaattiin. Paahda siemenet ja lisää salaatin päälle. Suolapähkinöitä kannatta myös kokeilla joskus!
Avokadosta saa samettisen ja majoneesimaisen kastikkeen.
Tämä salaatti sopii esim. grillimakkaran lisukkeeksi.

Lisävinkkejä löytyy tästä ruokablogista, josta ohjeen löysin.

Anjan suklaa-appelsiinikakku.

200g voita
1,5 dl sokeria
3 munaa
1 dl (85g) taloussuklaarouhetta
2 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoa
1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat ja vähitellen jauhot, joihin leivnjauhe on sekoitettu.
Lisää suklaarouhe ja appelsiinin kuori ja mehu.
Laita taikina voideltuun ja kookoshiutaleilla leivitettyyn vuokaan. Paista 50-60 minuuttia 175 asteen lämmössä.
Taikinaan voi myös lisätä kaakaojauhetta 3 rkl jauhoihin sekoitettuna. Silloin kakusta tulee tumma.
Aion kokeilla tällä kertaa myös suklaakuorrutusta, jonka ohje on täällä. Suklaalevystä jäi noin puolet; teen vain puoli annosta.

Sain tämän ohjeen 80-luvulla naapuriltani. Olen tehnyt kakkua monta kertaa; lasten rippi- ja ylioppilasjuhliin ja muulloinkin. Helppo peruskakku, kuitenkin juhlava.

Omenatosca.

Pohja:
100g voita
2 munaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoa
2 tl vaniljasokeria
2 omenaa
1 tl kanelia

Tosca:
50 g voita
3/4 dl sokeria
50 g mantelilastuja
1 rkl vehnäjauhoa
1rkl maitoa

Sulata voi, anna jäähtyä. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi  ja lisää seokseen kuivat aineet. Lisää lopuksi jäähtynyt voisula.
Levitä taikina irtopohjavuokaan, jonka halkaisija on 20-24 cm. Vuoraa vuoka leivinpaperilla.
Levitä taikinan päälle omenaviipaleet ja kaneli. Paista pohjaa noin 25 minuuttia 175 asteen lämmössä. Kun otat pohjan uunista nosta lämpöä 200 asteeseen.
Sulata voi kuorrutetta varten. Anna sokerin sulaa voin joukkoon. Lisää mantelilastut ja jauho sekä lopuksi maito. Sekoita hyvin. Levitä lämmin toscaseos pohjan päälle. Paista 200 asteen lämmössä 8-10 minuuttia.
Ohjeessa ei ole leivinjauhetta mutta lisäsin sitä pohjaan 1 teelusikallisen.

Löysin ohjeen TÄÄLTÄ.

Daisyn pulla.

1 litra maitoa
2 palaa hiivaa
3 dl sokeria
2 kananmunaa
2 tl suolaa
300 g voita tai margariiniä
2 rkl jauhettua kardemummaa
vehnäjauhoja

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja munat. Liuota hiiva maitoon.
Lisää jauhot vähitellen, koko ajan kädellä alustaen. Lisää rasva ja jatka alustamista. Lisää vielä jauhoa. Kun taikina alkaa irrota kädestä on jauhoa sopivasti. Jatka vielä alustamista jonkin aikaa. Lisää jauhoa tarvittaessa.
Peitä taikina-astia kannella tai leivinliinalla ja anna nousta lämpimässä paikassa.
Kun taikina on kohonnut, leivo siitä pullia tai korvapuusteja, Anna pullien kohota ja voitele ne munalla ennen paistoa. Ripottele päälle raesokeria. Paistolämpötilat vaihtelevat uunin mukaan. Omassani käytän 225 asteen lämpöä.

Hyla-maito antaa pullaan hyvän värin; ruskettuvat uunissa nopeammin. (ei ollut kuvan taikinassa)
Kun teen litran taikinan, pulla onnistuu parhaiten. Jauhoa tulee laitettua juuri sopivasti; ei jaksa enempää sekoittaa, kuin mitä on tarpeen. Minulla ei ole yleiskonetta, joten alustan taikinan aina käsin. Taikinaan tulee "käden maku".

Suklaakuorrutus.

150g taloussuklaata ( Fazer )
100g voita

tai

200g taloussuklaata
1/2 dl öljyä

Kätevimmin valmistus sujuu mikroaaltouunissa. Suklaa ja rasva laitetaan sopivaan astiaan ja sulatetaan varovasti, välillä sekoittaen. Itse sulatan maks. 10 sekunnin jaksoissa. Olen joskus ollut huolettomampi ja saanut suklaan hiiltymään; taisi vähän savutakin.
Kuorrutus saa jäähtyä hetken ennen kakun päälle levitystä.
Useimmin olen käyttänyt tuota öljyn ja suklaan seosta. Toimii hyvin.

Suklainen taatelikakku.

250 g (1pkt) kivettömiä taateleita
2 dl vettä
2 dl sokeria
200 g voita
100 g taloussuklaata
3 kananmunaa
3 1/2 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua kardemummaa

Kuorrutus
100g taloussuklaata
70 g voita

Keitä taatelit veden ja sokerin kanssa hiljalleen tasaiseksi soseeksi .
Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon voi ja suklaa. Anna jäähtyä.
Lisää munat yksitellen vatkaten. Lisää jauho- leivnjauheseos ja kardemumma.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan, Paista 175.asteisen uunin alatasolla noin tunti.
Kumoa lautaselle ja anna jäähtyä
Sulata suklaa ja voi mikrossa varovasti, välillä sekoittaen.
Valuta hieman jäähtynyt kuorrutus kakun päälle.

Tämä ohje oli joulukuun Yhteishyvän ruokaliitteessä. Jätin pois alkoholin ja tein kuorrutuksen omalla ohjeellani.

Stifado.

1 kg naudanpaistia
4 rkl oliiviöljyä
2-3 tl suolaa
1 kg pikkusipuleita (stifado- tai salottisipulia)
3-4 valkosipulin kynttä
2 dl vettä
0,5 dl viinietikkaa tai sitruunan mehua
3 dl punaviiniä
1 tlk tomaattimurskaa
2-3 murskattua laakerinlehteä
1-2 kanelitankoa

Leikkaa naudanpaisti kookkaiksi kuutioiksi. Kuori ja lohko sipulit.
Ruskista lihapalat paistinpannulla kuumassa öljyssä pienissä erissä. Mausta palat suolalla ruskistamisen jälkeen.
Lado lihapalat ja sipulit kerroksittain pataan.
Sekoita vesi, viinietikka, punaviini ja tomaattimurska keskenään. Kaada ainesten päälle pataan. Lisää mausteiksi murskattua laakerinlehteä ja kanelitanko.
Hauduta stifadoa kannen alla liedellä tai uunissa 175 asteessa 2-3 tuntia. Tarjoa perunoiden kanssa.

Ihastuin tähän ruokaan joskus kauan sitten Kreetalla. Ohje oli tänä syksynä paikallislehdessä ja innostuin kokeilemaan. En käyttänyt punaviiniä.
Valmistus oli helppoa ja ruoka onnistui hyvin. Kaipasin kuitenkin makeutta. Muissa ohjeissa sokeria olikin lisätty. http://www.kreikanystavat.fi/stifado.html
                      http://www.pirkka.fi/ruoka/reseptit/26253-stifado
Tuossa kaksi linkkiä, joihin kannattaa tutustua.